Az ízletes vargánya

Amit a gombákról tudni kell

2005. június 10., 10:00 , 230. szám

Kora nyártól késő őszig terem, van egy nyári és egy őszi tömeges megjelenési időszaka. Leginkább tölgyesekben, de bükkösben, fenyvesben és vegyes erdőben találjuk. Szereti a ritkább, ligetes erdőrészeket, erdőszélét, füves ösvényeket. Kiadósabb nyári esők után kb. 10 napra jelenik meg. Kalapja kezdetben golyó alakú, gömb alakú, széle a tönkhöz hajlik, majd félgömbösen szétterül, felszíne gyakran ráncos, 5-20 cm nagy. De gyakran lehet 40 cm átmérőjű és 1 kg súlyú is. Igen vastag húsú. A kalap és a tönk aránya változó. Vannak nagy kalapú, karcsú tönkű példányok, de gyakoribb a nagy, hasas tönkön a kicsi kalap. Színe változó, fiatalon fehéres, sárgás, majd szürkésbarna, vörösbarna, gesztenyebarna, csokoládészínű, olykor szinte fekete. Lehet egyszínű és felhősen foltos. A kalap bőre nem vagy alig húzható le. Csöves része (a kalap alatti rész) kezdetben fehér, igen szűk nyílásokkal, később sárgás, idős korban zöldessárga, végül piszkos olajzöld színű lesz. A csöves rész a húsról könnyen lefejthető, és a tönk körül nemritkán árokszerű bemélyedés látszik. A spórapor barnássárga. Tönkje gyakran hasas, de alakja változó. Lehet az alján vastagodó, répaszerű, és akad karcsú, egyenletes tönkű példány is. Átlag 5-10 cm magas, 3-5 cm vastag, de előfordul 15 cm-es magasság és vastagság is. Színe fehéresbarnás, barna, világosabb, mint a kalap. A tönkön hálózatos recézettség, finom, sötétedő barna rajzolat látszik, néha az egész tönk hálózatosan recés, máskor csak a felső harmada. Öreg gombán a hálózat elmosódhat. Húsa mindig szép fehér, és fehér is marad, még szárítva is. Vastag és eléggé tömör. Szaga kellemes, íze dióra emlékeztető. Sokféleképpen felhasználható, levesben, pörköltnek és sütve egyaránt jó. Szárításra a legalkalmasabb gombánk. Ecetes, sózott vagy más módon tartósított gombakészítménynek is alkalmas.

F. Zs.