Házi készítésű tarhonya, csigatészta, fánk és táskaleves...

Gyakorlati képzés Mezőgecsében

2018. május 16., 18:20, 904. szám

Mint arról már korábban hírt adtunk, a Kárpátaljai Magyar Turisztikai Tanács és a Budapesti Gazdasági Egyetem szervezésében hetven jelentkezővel indult el a Jó gyakorlat a falusi turizmusban című, száz elméleti előadásból és hatvan gyakorlati foglalkozásból álló tanfolyam a beregszászi Rákóczi-főiskolán. Az elméleti képzést követően elkezdődtek a gyakorlati foglalkozások is.

Az első gyakorlati hétvége május 11-én kezdődött. Délelőtt a Beregszászi járás nevezetességeivel ismerkedtek a képzés résztvevői, akik ellátogattak Baktára, ahol megnézték az egykori Gottesmann-kastélyt, amely ma a mezőgazdasági kutatóintézetnek ad otthont, majd Csetfalva templomait, Borzsován a Szépasszony-emlékművet, Tiszacsomán a Honfoglalási Emlékparkot, Mezőgecsében pedig a Kajdy-kúriát.

Délután a mezőgecsei Takaros Fogadóban a helyi jellegzetes ételek elkészítését sajátíthatták el a tanfolyam résztvevői: Fodor Jolánnal a lekváros fánk sütését gyakorolták, Bereczky Erika vezetésével csipetkét és csigatésztát, Bereczky Ibolyával tarhonyát készítettek, Illés Margittal bográcsgulyást, Fejes Klárával táskalevest főztek, megtanulták még az abárolt szalonna elkészítését is.

Csizmár Sarolta, a képzés koordinátora elmondta: „Minden csapathoz állítottam egy-egy helyi asszonyt, aki az étel elkészítését irányítja, de a képzésben részt vevők is elmondják, hogy ők hogy csinálják otthon, miért jobb az egyik vagy a másik recept.” A nap végén a szakszerű és ízléses tálalás szabályait igyekezett Csizmár Sarolta és prof. dr. Hanusz Árpád megtanítani, végül a jelenlévők mindannyian megkóstolhatták a finomabbnál finomabb hagyományos ételeket.

A gyakorlati nap végén Bereczky István és Jakab Sándor borászok borait lehetett megkóstolni, majd táncházzal zárult a nap.

Prof. dr. Hanusz Árpád egyetemi tanár a képzés kapcsán elmondta: „Eddig nagyon sikeresnek látom a tanfolyamot, de majd annak alapján mondhatjuk, hogy mennyire sikeres, hogy hányan fognak eredményes vizsgát tenni. De én úgy gondolom, hogy a felkészülési idő nagyon hasznosan telt, hisz volt egy 100 órás elméleti blokk, amikor a legfontosabb elméleti dolgokat megtanulták. A mai nappal pedig elkezdődött egy hatvanórás gyakorlati blokk, amikor nem főzni tanítjuk a tanfolyam résztvevőit, inkább a hagyományos ételeknek a köztudatba való visszaültetését tekintjük feladatunknak. Úgy gondolom, ez a mai alkalom is egy lépcsőfok ahhoz, hogy ezeket a régi ételkombinációkat egymástól elleshessék. Ezek lényegesek, hogy Kárpátalja arculata, imázsa sokkal jobb legyen. A magyaroknak a helybéli hagyományokat kell ápolniuk, nem átvenni másokét, természetesen be lehet újakat is építeni, de a jellegzetes helyi ízek azok, amelyek arra késztetik a turistát, hogy idejöjjön megkóstolni azokat, amelyeket máshol nem lehet. Én hiszek abban, hogy a falusi turizmusnak van jövője, mert mindig lesz olyan ember, aki nosztalgiából, vagy azért, mert kíváncsi a falusi életre, eljön majd ide. Rengeteg dolog van, amiért a városi emberek visszavágynak falura, ha ők jól érzik itt magukat, akkor a falusi emberek is jól érzik magukat, mert működik a gazdaság. Azt szoktuk mondani, hogy a falusi turizmussal helybe jön a vásárló, nem kell piacra vinni a terméket. Ez nemcsak itt, hanem nálunk fejlettebb országokban is nagy divat, gondolok Angliára vagy Franciaországra, ahol mondjuk egy jó házi sajtért a világ végére is elmennek a turisták. Nálunk is vannak hasonló értékes hagyományok, amelyeket vissza kell hozni, hisz egy globalizálódó világban ennek óriási jelentősége van.

Hanusz Árpád professzor úr elmondta, hogy a gasztronómiai napot követően a hagyományos kézművestermékek elkészítésével fognak ismerkedni a résztvevők, majd néphagyományainkkal egy viski kiutazás során. Végül lesz egy magyarországi nap is, amikor a minősített falusi vendégházakkal és a minősítés folyamatával ismerkednek majd Tivadarban. Valamint azon a hétvégén szeretnék bemutatni Penyigén a helyi termék-előállítás működését magyarországi körülmények között.

A képzés június 2-án vizsgával zárul, a szervezők azt ígérik, hogy aki végigcsinálja, nemcsak egy, a falra is kiakasztható díszes oklevelet kap, hanem olyan elméleti és gyakorlati ismeretekre is szert tesz, amelyek szükségesek a magas színvonalú vendéglátáshoz.

dózsa