Magyar konyha Huszton

Profi szakács kóstolás nélkül főz

2006. március 31., 10:00 , 272. szám

Aki betér egy étterembe, végigmustrálja az étlapot, hátha rátalál valami különleges ételféleségre. Huszton, az Obolony étteremben például sörtésztában sült halfilét vagy gombás borjúpörköltöt is rendelhetünk, amit azon frissiben, házias ízesítéssel készítenek el a szakácsnők. A vendéglőt egy fiatal magyar asszonyka vezeti, aki bár eredeti szakmája szerint óvodapedagógus, mára a vendéglátóiparban is kiválóan boldogul.

– Egy éttermet csak egy asszony képes jól igazgatni – bátorított férjem, amikor 2000-ben rábeszélt az étterem vezetésére. Alig értettem a szakmához, aztán lassan beletanultam. Büszke vagyok rá, hogy az évek során egyetlen alkalmazottunk sem mondott fel, ma is ugyanazokkal dolgozunk, akikkel 1998-ban elindult az étterem – meséli Brajer Csilla.

– Nem emlékszem, hogy a munkám során egyszer is felemeltem volna a hangom. Viccesen azt szoktam mondani, hogy ha az óvodásokat meg tudtam regulázni, akkor egy konyhát is elvezetek. Az italfélék beszerzését a férjem végzi, az én "reszortom" a friss hús, zöldség és egyéb alapanyagok biztosítása. Stabil megrendelők vagyunk, így mindenki igyekszik minőségi árut szállítani. Profi szakácsokkal dolgozunk, akik annyira értik a szakmát, hogy böjt idején például kóstolás nélkül is kitűnően megfőzik ételeinket.

Az Obolony étterem menüje stabil, csak a zöldség- és gyümölcssaláták alapja változik az évszakokhoz igazodva. A kínálatban vannak jellegzetes magyaros (cigánypecsenye, lacipecsenye) és hagyományos meleg ételek (pörkölt, töltött csirkefilé, rántott ponty, csirkemájjal töltött palacsinta), meg persze egyedi ajánlat: Obolony – zöldborsóval, sárgarépával, céklával töltött sertésrolád –, Sáris – cipóban sült gombás borjúpörkölt. Az Obolony egyik legkedveltebb étele a sörtésztában sült halfilé, amit a külföldi vendégeink például sosem hagynak ki.

– Tavaly betért hozzánk egy magyarországi turistacsoport, akik joggal kifogásolták, hogy nincs magyar nyelvű étlapunk. Mivel éppen bent voltam, segítettem nekik eligazodni a rendelésnél. Örültek a magyar szónak, és élvezettel hallgatták, melyik étel miből, hogyan készült. Hasznos tanáccsal is szolgáltak a magyar vendégek, nevezetesen, hogy reklámozzuk az éttermet. Megfogadtuk, sőt, azóta magyar nyelvű étlapunk is van. Sok kijevi vendég fordul meg nálunk, akik élnek-halnak a magyar konyháért. Ők azt mondták: ezt az éttermet úgy, ahogy van, át kellene telepíteni a fővárosba.

– Kik járnak manapság étterembe?

– Legtöbbször kisebb társaságok térnek be, illetve egy-egy estére a teljes éttermet lefoglalják valamilyen családi jubileum, zártkörű ünnepség alkalmával. Huszton több külföldi tulajdonú kisvállalat működik, és ezek rendszeresen étterembe invitálják külföldi látogatóikat. A francia üzletemberek kifejezetten szeretik a lacipecsenyét, cigánypecsenyét, amit különlegességként fogyasztanak. Az olaszok a húsos ételeket kedvelik – rántott húst, pörköltöt –, baromfit viszont ritkán rendelnek, talán mert abból otthon is van elég.

– Ha férjével betér egy itthoni vagy külföldi étterembe, mit néz meg elsőként?

– Engem elsősorban az étel-összeállítás érdekel, az, hogy milyen újdonságot, különlegességet tudnék "ellesni" és a saját konyhánkon alkalmazni. Meg kell mondjam, ritkán találok olyat, amit érdemesnek tartok "lekoppintani". A leginkább bevált sörtésztás recept például egy szimpla Obolony reklámszakácskönyvből való. A férjem rendszerint az italokat és a bárpultot szemrevételezi, szerinte egy étteremben az igényes italkínálat a legfontosabb.

Bármennyire meglepő, a huszti étterem nyolcadik éve működik szinte ugyanazzal a berendezéssel, szervizzel. Mint megtudom, ez annak köszönhető, hogy nemcsak az étterem, de vendégköre is konszolidált, igényes. Egyedül az élőzene hiányzik – jegyezzük meg, amivel a tulajdonosnő is egyetért.

Popovics Zsuzsanna