Molnár István, aki főzni szeret
Szakácsnak tanult és saját éttermet szeretne
A csongori Molnár István gyermekkora óta arról álmodott, hogy egyszer szakács lehessen. Korán kiismerte magát a konyhában, így senkit sem lepett meg, amikor az általános iskola befejezése után egy magyarországi vendéglátó-ipari szakmunkásképzőben tanult tovább.
– Mi volt vonzó számodra a szakácsszakmában?
– Egyszerűen érdekesnek találtam a főzést, mint alkotó tevékenységet, láttam benne fantáziát. Négy magyarországi szakiskolában is érdeklődtem, végül a nyíregyházira vettek fel, ahol sikeresen meg is szereztem a szakács és felszolgáló szakmunkásoklevelet.
– Mit kell tudni a szakácsképzésről?
– A tanrend szerinti „A” hetekben elméleti előadásokat hallgattunk (ételfélék rendszerezése, alapanyag-ismeret, gazdasági elszámoltatás, árképzés stb.), míg „B” héten a város valamelyik éttermének vagy étkezdéjének konyhájába jártunk gyakorlatra. Kezdetben csak az egyszerűbb műveleteket bízták ránk, pl. burgonyahámozás, zöldségtisztítás, mosogatás (minden mennyiségben), emellett igyekeztük elcsípni egy-egy párolt rizs, rántás vagy valamilyen leves készítését, a második évtől aztán már jött sorban minden.
– A gasztronómián belül mi áll a legközelebb a szívedhez?
– Talán a hidegkonyha, amit leginkább az aprólékosság és a finom technikai fogások miatt kedvelek, hisz egy ízléssel, formai szépérzékkel készült hidegtál mindenkor meghatározó része az ünnepi vagy vendégváró asztalnak.
– Itthon mennyire veszik igénybe főzőtudományodat?
– Családi vendégvárás esetén előfordul, hogy összeütök valamit, de egyébként édesanyám szokott főzni. Legutóbb az első ízben megrendezett csongori falunap alkalmából álltam főzőüst elé, amikor bográcsost készítettem az ünneplő falubelieknek.
– Hogyan tovább?
– Időközben leérettségiztem, így lehetőségem nyílt a továbblépésre, vagyis hogy főiskolára jelentkezzem. Ez sikerült is, szeptembertől a szolnoki vendéglátó-ipari főiskolán hallgatok vendéglátás-menedzsmentet. Ez persze pénzbe kerül, így levelező tagozatra jelentkeztem, hogy a tanulás mellett dolgozni is tudjak. Tervek? Rövid távon tapasztalatszerzés és szakmai fejlődés, hosszú távon pedig egy saját étterem vagy egy komplex vendéglátó-ipari egység létrehozása.
P. Zs.
