A termésérésről néhány szóban

Június a gyümölcsösben

2004. június 18., 10:00 , 179. szám

A gyümölcsérés igen lényeges és bonyolult folyamat valamennyi gyümölcsfaj életében.

A gyümölcsök érése során a cukrok és savak mennyisége és egymáshoz viszonyított aránya állandóan változik. Megkülönböztetünk biológiai érettséget és gyakorlati felhasználásra megfelelő érettséget.

A fogyasztásra kellemes ízű érettséget egyes fajok és fajták csak a fán képesek elérni, míg más fajoknál szedésük után úgynevezett utóérési folyamat játszódik le. Például a kajszi és az őszibarack leszedés után is érik, míg a gyümölcsök egy másik csoportja, például a cseresznye, meggy, szilva fáról való leszedés után nem érik tovább. Ezeket jó tudni, nehogy elkövessük azt a hibát, hogy egyes gyümölcsfajok szüretelési időpontját helytelenül megválasztva kénytelenek legyünk ezeket a gyümölcsöket savanyúan elfogyasztani. Persze az igazsághoz az is hozzátartozik, hogy egyes gyümölcsök a teljes érettségüket nem tudják a fán kivárni. Ilyen például a téli alma, valamint a téli körte, hiszen akkor novemberben szüretelhetnénk, amikor már az időjárási viszonyok veszélyeztetik a gyümölcs épségét. Ezeket mindenképpen érdemes korábban szüretelnünk.

Az is közismert, hogy egyes gyümölcsök csak huzamosabb tárolás után válnak fogyaszthatóvá, ilyen például a birs és a naspolya.

A gyümölcs nem egyformán érik a fa déli és északi oldalán. A déli oldalon az érés folyamata minden gyümölcsfajnál előbb kezdődik meg. Ha erre odafigyelünk és szakaszos gyümölcsszüretet alkalmazunk, nem pedig egyszerre szedjük le a gyümölcsöt az egész fáról, a fán maradó, még érésben lévő gyümölcsök lehetőséget kapnak a nagyobb tápanyagnyerésre, így jobban kifejlődhetnek.

A gyümölcs érettségének megállapítására különböző módszereket dolgoztak ki. Előrejelző módszer például a fővirágzástól a szedésig eltelt napok száma, gyakorlati módszer az alapszín és fedőszín vizsgálata, a kocsányleválás, a hússzilárdság-változás. Természetesen laboratóriumokban lehetőség van komolyabb vizsgálati módszerekre, mint például a savtartalom-vizsgálat, cukor/sav arány megállapítása stb.

Gyümölcsfajaink érésének folyamatos ellenőrzése lehetőséget teremt a betakarítás időpontjának helyes megválasztására és a betakarítás helyes kivitelezésére.

M. B.