A birsalma termesztése VII.
A birsalma betakarítása igen kényes feladat, a legnagyobb probléma eltalálni a megfelelő érettségi állapotot. A túlérett vagy éppen éretlen, beteg, foltos gyümölcs áruértéke ugyanis kisebb. Alábbi írásunkban a betakarítás időpontjának megválasztásával és a szürettel kapcsolatos tudnivalókat foglaljuk össze.
Mikor kezdhetjük a betakarítást?
Gyümölcstermesztésben a termőhelytől, az évjárattól és a fajtától is függő betakarítás időpontja változó. A birs akkor érett meg a szedésre, ha kialakult a fajtára jellemző gyümölcsnagyság, a jellegzetes illatanyag és a nemezes szőrzet kezd lekopni a gyümölcsökről.
A szürettel nem szabad megvárni az aranysárga szín teljes kialakulását, mert ilyenkor a hús már gyakran barnul. Ez a tulajdonság a legtöbb fajtánál jelentkezik. Akkor kell leszedni a termést, amikor a gyümölcsök zöld színe sárgára, illetve a késői érésű fajtáknál a zöld alapszín sárgászöldre vált. A szüret időpontját úgy válasszuk meg, hogy a lehető legtöbb gyümölcs azonos érettségű legyen. Kárpátalja éghajlati adottságai mellett a szedést általában szeptember közepétől kezdhetjük meg.
A birsalma mínusz 1-2 Celsius-fokos hidegben sérül és lehull, ezért a szeptember közepén fellépő enyhe fagyokra mindig figyeljünk, s amennyiben fagypont alatti hőmérsékletre számíthatunk, akkor jobb leszedni a gyümölcsöket.
Milyen problémákkal lehet számolni betakarításnál?
Az első és legnagyobb probléma a birs termesztésénél, hogy a gyümölcsszüret csak kézzel oldható meg. Kézi betakarításkor is előfordul, hogy 50-50% a piaci és ipari termék aránya. A gépi betakarítás módszerei (rázógép) csak ipari minőségű, sokszor rothadó félben lévő gyümölcsöket eredményeznek.
További komoly probléma a birstermesztésben az érés alatt fellépő folyamatos gyümölcshullás, illetve az erős szélnek köszönhető gyümölcsvesztés. A lehullott gyümölcsök a legkisebb ütődéstől máris barnulni kezdenek, úgymond „hullafoltosak” lesznek, minek következtében már csak pálinkának, lekvárnak használhatók fel. Az ilyen gyümölcsöket 1-2 héten belül mindenképpen fel kell dolgozni, mivel nem tárolhatók.
Ugyancsak problémát jelent, hogy a gyümölcs héja is érzékeny a nyomódásra, a dörzsölésre, hamar megbarnul, ami különösen a nagyméretű és erősen bordázott fajtákra jellemző. Ez az érzékenység az érés előrehaladtával hatványozottan növekszik, s a túlérett gyümölcs kézi szedés esetén is tönkremehet. Éppen ezért ilyenkor a precíz és óvatos szedés javallott, műanyag vödörbe. A rakodásnál, pakolásnál is figyeljünk oda, hogy ne törjön a gyümölcs, mivel a sérült példányok tárolásra alkalmatlanok. Egy megnyomódott gyümölcs 12–24 óra alatt megbarnulhat, „hullafoltossá” válhat.
Érdemes odafigyelni arra is, hogy a leszedett gyümölcsöket ne hagyjuk sokáig a tűző napon, mivel a felmelegedéstől felgyorsul az érés folyamata, s így jóval hamarabb romlásnak indulhatnak. Ezen kívül lehűtéskor megpuhulhat a gyümölcshús.
Gondoskodjunk róla, hogy szüretkor a tárolásra szánt gyümölcsök közé ne keveredjen a földről felszedett példány, bármennyire is szép, egészséges. A földön heverő gyümölcsön ugyanis olyan mikroorganizmusok lehetnek, melyek elősegítik a romlási folyamatokat, s az egész láda tartalma tönkremehet. A földdel érintkező gyümölcsök csak lekvár-, vagy pálinkafőzésre ajánlottak, mivel tárolhatóságuk kockázatos, piacképességük gyenge. Tárolásra, piacra csak az egészséges és nem túlérett gyümölcsök alkalmasak.
A birs tárolhatósága
A birs utóérő gyümölcs. A szedés után körülbelül egy héttel eléri a teljes érettséget, ilyen állapotban 1–1,5 hónapig tárolható fonnyadás nélkül, a hagyományos tárolókban. Az optimális szüreti időben leszedett gyümölcs 1-2 Celsius-fokos hőmérsékleten, modern tárolókban (szabályozott légtérrel), 90% körüli páratartalom mellett 2–4 hónapig tartható el. (Folytatjuk…)
Molnár Ádám
