Tradicionális őszi kárpátaljai és szatmári ételek a kilencedik Kárpátaljai Gasztroműhelyen

Kilencedik alkalmához érkezett szeptember 12-én a Kárpátaljai Gasztroműhely – Ízek és Hagyományok elnevezésű programsorozat. A térség kulináris örökségének ízeit megelevenítő esemény ezúttal is a „Pro Agricultura Carpatika” Kárpátaljai Megyei Jótékonysági Alapítvány szervezésében, a Szatmár Vidékfejlesztéséért Egyesülettel együttműködve valósult meg az Interreg VI-A NEXT Magyarország–Szlovákia–Románia–Ukrajna 2021–2027 Program támogatásával a Kárpátaljai Magyar Líceum Nagydobronyi Képzési Központjának tankonyhájában.

A kezdeményezés célja a vidék gasztronómiai örökségének megőrzése, népszerűsítése és átörökítése. A szervezők kiemelten fontosnak tartják, hogy a gasztroműhelyen részt vevők olyan tradicionális családi recepteket mutassanak be, amelyek – a közösség összetartó erejét képviselve – szorosan kapcsolódnak egy adott település vagy közösség hagyományaihoz.

„A »Pro Agricultura Carpatika« Kárpátaljai Megyei Jótékonysági Alapítvány és a Szatmár Vidékfejlesztéséért Egyesület ebben az évben egy közös, európai uniós pályázati projektben vesz részt. Ennek a pályázatnak az a fő célja, hogy megőrizzük a helyi kulturális, illetve gasztronómiai értékeket, és ezeket át is adjuk a fiatalabb generációnak. Ehhez a pályázathoz kapcsolódik egy tizenkét alkalomból álló workshop, amelynek a mai napon tartjuk a kilencedik alkalmát itt, Nagydobronyban, a Kárpátaljai Magyar Líceumban. Ezeken az alkalmakon olyan hagyományos kárpátaljai recepteket készítünk el, melyeket a nagyszüleinktől vagy a szüleinktől tanultunk. A pályázat másik része egy olyan receptes könyvnek a kiadása, melybe ezek a receptek kerülnek bele, és azon kívül, hogy kárpátaljai recepteket gyűjtünk, kerülnek még ebbe a szakácskönyvbe a romániai Szatmár megye környékéről szerzett receptek is. Ez a könyv már félkész állapotban van; a recepteket már felgyűjtöttük, csak a nyomdát várjuk, és elkészül a receptes könyv” – osztotta meg örömmel Szanyi Éva programfelelős a részt vevő gazdasszonyok által közösen szerkesztett, mintegy 300 étel elkészítési módját tartalmazó értékőrző gasztronómiai kiadványról szólva.

A soron következő gasztroműhelyen egy hamisítatlan ízutazásra invitálták a megjelenteket, akik megismerhették a térség jellegzetes fogásait, régi recepteket és modern konyhai praktikákat is elsajátíthattak. Az asztalra ezúttal a hagyományos ételek igazi őszi kavalkádja került: csipkedlis paszulyleves, tört paszuly, többféle változatban elkészített puliszka, valamint birkapörkölt polentával. Utóbbit a Szatmár Vidékfejlesztéséért Egyesület készítette el Tarr Bálint partiumi falugazdász irányításával, akinek elmondása szerint a bárány feldolgozásánál fontos, hogy megszabadítsuk a húst a faggyútól és az inaktól. Az ételt egyéni módon készítette el, s ezt már több versenyen is aranyéremmel díjazták. Eközben a kárpátaljai asszonyok sem tétlenkedtek. Hidi Ágnes a nagydobronyi szokásoknak megfelelően egyszerre két fogást készített babból: csipkedli paszulylevest és tört paszulyt, melybe hagymával összesütött apróra vágott pirított szalonna is került. Nagy Éva (Beregsom) kukoricadarát és kukoricalisztet felhasználva puliszkát készített, melyet különböző feltétekkel kínáltak. Ő a receptet vajjal egészítette ki, így a végeredmény a nagyon krémes állagú puliszka lett.

A főzés során nemcsak a különleges ízek születtek meg, hanem a közös élmények sora is bővült, hiszen a csipkedlitészta aprólékos csipkedése valódi közösségi élmény volt, ahol mindenki hozzátett egy kicsit, így a leves nem csupán finom, hanem közös alkotás is lett. A főzési folyamatot kíváncsian kísérték figyelemmel a líceum szakács szakos diákjai is, akik lelkesen segítettek az ételek elkészítésében.

Az eseményen a gyerekekre is gondoltak, akik ismét megélhették kreatív énjüket: őszi dekorációkat, kopogtatókat és asztaldíszeket készíthettek Varga Gabriella (Bene) vezetésével.

Az elkészült ételek kóstolása hagyományosan a családi hangulatban elfogyasztott ebéd keretében történt. A jelenlévők egyöntetűen úgy érzik, hogy a közös munka valódi értéket teremt, s öröm számukra, hogy partnereikkel együtt, jó hangulatban valósíthatják meg ezeket a találkozókat.

lexi