Péklegény a javából – előadás az MCC-ben

A Mathias Corvinus Collegium (MCC) Beregszászi Képzési Központja március 11-én Szabadfi Szabolcs, ismertebb nevében, „Szabi a pék”, a Highlights of Hungary nagykövete, a Panifico il Basilico és számos üzlet vezetője élútjával és szemléletével kápráztatta el a közönséget.

Az esemény kezdetén Dobsa Beáta, a MCC kárpátaljai képviseletének vezetője köszöntötte a résztvevőket: „Nagyon örülök annak, hogy ilyen sokan eljöttetek. Tudom, hogy sok családban a konyhában inkább a nők tüsténkednek, de biztos vagyok benne abban, hogy ma mindenki – férfiak és nők egyaránt – szeretne majd néhány jó ötletet ellesni. Különösen attól az embertől, aki Magyarország egyik legismertebb pékje. Az elmúlt években mindannyian láthattuk, hogy milyen népszerű lett az otthoni kenyérsütés és a kovászkészítés. A járvány idején szinte nem volt olyan nap, amikor valaki ne dagasztott volna otthon a családnak. Kárpátalján pedig amúgy is nagy hagyománya van a házi sütésnek: nálunk természetes, hogy az ünnepi húsvéti pászkák otthon készülnek. Éppen ezért számomra különösen örömteli, hogy most, húsvét előtt néhány héttel olyan embertől tanulhatunk, aki a pékáruk készítésének igazi mestere. Nagyon nagy szeretettel köszöntjük tehát Kárpátalján Szabadfi Szabolcsot, vagy ahogy mindenki ismeri: Szabit, a péket. Köszönjük, hogy elfogadtad a meghívást, és hogy a hosszú utazás ellenére is eljöttél hozzánk.”

A felkonferálást követően Csehi Marianna, a Highlights of Hungary ügyvezetője beszélgetett az ismert pékkel. A különleges előadás keretében Szabi, a pék több évtizedes tapasztalatát és személyes történetét osztotta meg a közönséggel. Az eseményen nemcsak saját életútjáról beszélt, hanem a kenyér- és pizzakészítés filozófiájáról, valamint a minőségi péktermékek jövőjéről is.

Előadásában kitért arra is, hogy a pék szakma fejlesztésében fontos szerepet játszik az oktatás és a tudás átadása. A pék szakma jövőjét a minőségi képzésben látja. Célja, hogy Magyarországon olyan pékeket képezzenek, akik a minőség iránt elkötelezettek.

A szakember hangsúlyozta: a világ egyik legtöbbet fogyasztott étele a pizza, amely sokkal több, mint egyszerű gyorsétel. A kovász, a liszt és a víz olyan alapanyagok, amelyek emberek millióit kötik össze világszerte. A jó kenyér vagy pizza elkészítéséhez azonban elengedhetetlen a teljes folyamat ismerete: a gazdától a molnáron át egészen a pékig minden szereplő munkája meghatározó.

Szabi, a pék ennek a szemléletnek a jegyében szervezte meg társaival az első magyar pizzakészítő versenyt is, amelynek fődíja a világbajnokságon való részvétel volt. A pizza készítésében különösen fontosnak tartja az úgynevezett „pizza balanszát”, vagyis az alapanyagok, az ízek és az állag tökéletes egyensúlyát.

Az előadás során személyes történetét is megosztotta a hallgatósággal. Kőszegen született pedagógus családban, pályája azonban egészen fiatalon a pék szakmához kötődött. Tanulmányait szakmunkásképzőben végezte, majd mindössze 18 évesen már egy pékség vezetésével bízták meg Tihanyban. Katonai szolgálata alatt is megmutatkozott gasztronómiai érdeklődése: a laktanyában egyfajta „gourmet kantint” alakított ki.

Életében egy családi tragédia után új irányt vett pályafutása: munkát keresve Ausztriába ment, ahol szakmai tapasztalatot szerzett. Később Olaszország több városában is dolgozott, ahol a pizza és a mediterrán pékáruk készítésének fortélyait tanulta meg.

Hazatérése után Budapesten folytatta munkáját, ahol a Király utcában különleges, kreatív mini szendvicseivel hívta fel magára a figyelmet. Nem sokkal később megnyitotta első saját üzletét, amelynek sikere gyorsan megmutatkozott: alig egy hónappal a nyitás után már három pék dolgozott mellette. Azóta több üzletet is működtet, és rendszeresen szervez workshopokat, látványpékségi bemutatókat.

Előadása során kitért egyik legismertebb egységére, a Panificio Il Basilicóra is, amelyet egyfajta gasztronómiai oázisként említett. Elmondta, hogy a szentendrei komplexum három projektet egyesít: egy kétszintes, látványkonyhával működő pékséget all-day brunch kínálattal, egy bővülő éttermet, valamint egy 150 négyzetméteres pajtát, ahol workshopokat, oktatásokat és különböző gasztronómiai eseményeket szerveznek. A mintegy 3000 négyzetméteres kertben olajfa, fűszerkert és magaságyások is helyet kaptak, így az egész helyszín egy kisméretű, részben önellátó gasztronómiai majorként működik.

Előadásában hangsúlyozta a család szerepének fontosságát is, valamint azt, hogy a folyamatos tanulás és a kitartás nélkülözhetetlen a szakmai fejlődéshez. Beszélt a pozitív életszemléletről és a munka szeretetéről is, amely saját pályáját is végigkísérte. Mint elmondta, számára a pék szakma nem csupán hivatás, hanem életforma: a mai napig napi 18–20 órát dolgozik, mert hisz abban, hogy csak elkötelezettséggel és szenvedéllyel lehet maradandót alkotni. Hosszú távú célja, hogy létrehozza a világ egyik legjobb pékségét, miközben továbbadja azt a 39 év alatt felhalmozott tudást és tapasztalatot, amelyet a szakmában szerzett.

A kimerítő előadást követően a nézőközönség kérdéseket tehetett fel, majd egy érdeklődő kenyerét is értékelte Szabadfi Szabolcs. Az esemény végén egy 110 éves kovász segítségével készített kovászt a világszerte elismert pék, amit az érdeklődők haza is vihetettek.

Dobsa Beáta hetilapunknak adott nyilatkozatában elmondta: „A Mathias Corvinus Collegium egyik sarkalatos pontja a Highlights of Hungary díj, amelynek díjazottjai minden évben egyfajta példaként állnak a közösség elé. Szabi, a pék már hosszú évek óta ismert szereplője ennek a kezdeményezésnek, és különösen a Covid-időszak idején erősítette meg a pék szakma jelentőségét, valamint azt, hogy a kovász mennyire fontos, szinte élő része lehet az ember életének. Azok a közösségek pedig, amelyek a kenyér- és kovászkészítés köré szerveződtek, sok esetben szomszédokat és barátokat is közelebb hoztak egymáshoz. Nálunk a nagyböjti időszakban különösen fontos szerepe van a kovásznak és a kenyérnek, hiszen ilyenkor egyre inkább készülünk a húsvéti ünnepre. A pászkakészítés és -sütés hagyományát nemcsak feleleveníteni szeretnénk, hanem ápolni és továbbadni gyermekeinknek is. Ezért szerettük volna megörvendeztetni a vendégeket ezzel a több mint 100 éves kovásszal, amely – ahogyan Szabi is említette – már az egész világot bejárta. Bízunk benne, hogy az idei húsvétkor a kárpátaljai magyar családok asztalára kerülő kenyerek és pászkák közül sok ebből a kovászból készül majd, és így egy nagy közösség részévé válva örvendeztetik meg a családokat.”

Lőrinc Ingrid