Elődeink eledele – a helyi hagyományos ételek megőrzése

A „Pro Agricultura Carpatika” Kárpátaljai Megyei Jótékonysági Alapítvány képzései, rendezvényei, munkatársainak szaktanácsadása évente több ezer kárpátaljai magyar gazdához ér el, ezzel támogatva a vidék magyar családi gazdaságainak tevékenységét. Legújabb programjuk az Elődeink eledele elnevezést kapta.

„Mivel sokat járunk a gazdákhoz, feltűnt, hogy milyen hagyományokat őrzünk vidékünkön a paraszti gasztronómia által. Számos olyan ételt főzünk mind a mai napig, amelyek elkészítése egyszerű, ugyanakkor laktatóak, s ezek mindig szezonális hozzávalókból készülnek” – mondta megkeresésünkre Hidi László, az alapítvány elnöke, aki aláhúzta: céljuk ezen különleges, hagyományos ételek receptjeinek összegyűjtése és megőrzése, amelyeket apró változtatásokkal ugyan, de határon innen és túl is sokszor elkészítenek. Gondoljunk csak a töltött káposztára, amelynek számos variációja ismert a hozzávalóktól, azok adagolásától és az elkészült falatok méretétől függően is.

A receptek felkutatása és összegyűjtése érdekében a „Pro Agricultura Carpatika” meghirdette az Elődeink eledele programot, amelyhez ezúton kérik az olvasók támogatását. Amennyiben szívesen megosztaná egy-egy hagyományos, vidékünkre jellemző vagy akár az ön nagymamája által készített étel receptjét, a www.proagri.org honlapon az Elődeink eledele fül alatt található, már feltöltött receptek mintája alapján küldje el azt az alapítvány e-mail-címére: proagrikultura@gmail.com vagy az alapítvány Facebook-oldalára.

Az eddig beérkezett receptek között megtalálható a rendszerint füstölt húst és savanyú káposztát tartalmazó káposztás paszuly, a tejserkentő hatása miatt sokszor kismamák számára készített köménymagos leves, a Nagymuzsalyból beküldött – általában disznóvágást követően a hurkatöltéskor megmaradt –, belsőségekből (szív, nyelv vagy vese) készült savanyú leves, Beregsomból a savanyú káposztás poc receptje, valamint a nagydobronyiak ciberelevese és puliszkás pörköltje. A receptekhez képek és videók is feltölthetők, így az ötletgazdák szívesen fogadják azokat, de amennyiben nincs lehetőségük felvétel készítésére, az alapítványt felkeresve annak munkatársai rendelkezésükre állnak.

lexi